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FOUR POUR PÂTISSERIE

Plus encore que pétrir, malaxer, remuer et amalgamer, l’art véritable de la pâtisserie est dans la cuisson. Ils existent plein de techniques, qui varient en fonction des recettes. En commençant par la Génoise, la pâte brisée, la “Pâte feuilletée”
(https://fr.wikipedia.org/wiki/Pâte_feuilletée), aux pâtes levées, pour ne pas parler des meringues des “beignets” (https://fr.wikipedia.org/wiki/Beignet), “panettoni” (https://fr.wikipedia.org/wiki/Panettone) et “Pandoro” (https://fr.wikipedia.org/wiki/Pandoro ), chaque produit de pâtisserie exige une approche différente à la cuisson.
C’est fondamental avoir un four capable de gérer des cycles de température, introduction de vapeur dans l’enceinte de cuisson et vitesse de convection.
Comment faire? nous ne pouvons pas utiliser autant fours que les recettes que nous souhaitons préparer. C’est suffisant un seul four de haute technologie, qui puisse s’adapter aux différents besoins, capable de s’adapter aux différentes nécessités, capable de chauffer là où est nécessaire, comme il le faut et avec une réponse immédiate aux modifications réglées. En un mot: Rotor.
Rotor c’est le four parfait pour la pâtisserie, équipé d’un écran numérique de contrôle, capable de définir des cycles de température, introduire de la vapeur dans l’enceinte de cuisson, régler la vitesse de convection, une caractéristique d’une grande importance pour gérer au mieux la cuisson des pâtes levées et produits farcis.
Pas seulement. Avoir un four qui fournisse une chaleur uniforme pour cuire en tout point de la même manière, est fondamental pour obtenir une cuisson parfaite, du cœur à la surface de chaque pièce produite.

Plus encore que pétrir, malaxer, remuer et amalgamer, l’art véritable de la pâtisserie est dans la cuisson. Ils existent plein de techniques, qui varient en fonction des recettes. En commençant par la Génoise, la pâte brisée, la Pâte feuilletée, aux pâtes levées, pour ne pas parler des meringues, des beignets, panettoni et Pandoro, chaque produit de pâtisserie exige une approche différente à la cuisson.

C’est fondamental avoir un four capable de gérer des cycles de température, introduction de vapeur dans l’enceinte de cuisson et vitesse de convection.

Comment faire? nous ne pouvons pas utiliser autant fours que les recettes que nous souhaitons préparer. C’est suffisant un seul four de haute technologie, qui puisse s’adapter aux différents besoins, capable de s’adapter aux différentes nécessités, capable de chauffer là où est nécessaire, comme il le faut et avec une réponse immédiate aux modifications réglées. En un mot: Rotor.

Rotor c’est le four parfait pour la pâtisserie, équipé d’un écran numérique de contrôle, capable de définir des cycles de température, introduire de la vapeur dans l’enceinte de cuisson, régler la vitesse de convection, une caractéristique d’une grande importance pour gérer au mieux la cuisson des pâtes levées et produits farcis.
Pas seulement. Avoir un four qui fournisse une chaleur uniforme pour cuire en tout point de la même manière, est fondamental pour obtenir une cuisson parfaite, du cœur à la surface de chaque pièce produite.

forno professionale per pasticceria Rotor
forno per pizzerie jack green
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